Notremenu coup de coeur du nouvo Joue de boeuf Délicatement braisé durant 8 heures, notre joue de bœuf de qualité AAA est sans doute un incontournable lors de votre visite au Nouvo. Vous serez charmés à tout coup, que ce soit par sa tendreté ou 2magrets de canard; 1 botte de navets nouveaux; 50 gr de beurre; 10 cl de porto rouge; 10 cl de vin rouge; 1 càs de sucre; sel, poivre; Réalisation : Nettoyez les navets, coupes les fanes et mettez-les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre, le sucre et 1 verre d'eau. Puis faites cuire à feu doux 20 min environ. Dégraissez partiellement Baissezla flamme et faites cuire la viande pendant ± 10 min, à feu doux. Salez et poivrez et faites cuire l'autre côté pendant ± 6 min (la viande doit encore être rosée). Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la graisse de cuisson et ajoutez le porto. Ajoutez le confit d'oignon ainsi que la crème. Fairecuire le canard au four pendant environ 1 heure (ou 20 à 25 minutes par tranche de 450 g/1 lb). Arroser régulièrement le canard avec le jus de cuisson. Lorsque le canard est cuit, le retirer du four et le découper en morceaux. Remettezles morceaux de canard dans la cocotte sur le lit de légumes, et ajoutez le bouquet garni, les champignons, 1 c. à soupe de farine et un verre de porto. 7 Arrosez avec le vin et portez à ébullition. Videz la cocotte jusqu'à mi lEyCL8. Volailles - lapin, Recettes Festives 16 Décembre 2013 Rédigé par la popotte a et publié depuis Overblog Ingrédients pour 4 gourmands 4 cuisses de canards 4 gros champignons de Paris 100 g de lardons 1 oignon 2 càs de farine 3 càs de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet de persil plat 1 verre de vin blanc 25 cl 1 verre d'eau 25 cl 1 càc de fond de veau en poudre huile sel et poivre Servi Ici avec des gnocchi Maison recette à ici Préparation Laver le persil et hachez-le, nettoyer les champignons et coupez-les en lamelles, peler l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu de margarine. Faire dorer les cuisses de canard salées et poivrées sur la 1ère face puis les retourner, ajoutez aussitôt l'oignon coupé en lamelles et les lardons, continuer la cuisson en remuant régulièrement. Lorsque le tout est bien doré, ajouter les champignons, saler et poivrer. Saupoudrez de farine, de fond de veau puis ajouter le persil. Versez sur le tout le vin blanc et l'eau. Remuez et Couvrez. Laissez cuire à feu doux 45 mn environ Suivant la grosseur des cuisses soit jusqu'à ce que la viande se détache facilement de la cuisse Verser la crème fraîche sur la viande, mélanger délicatement et chauffer encore 2 à 3 mn ! c'est prêt ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Le confit de canard est un plat de la région du Sud Ouest. Mais qui n’a pas rêvé un jour de savourer une délicieuse cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre salardaises ? Certes, ce n’est pas un plat diététique mais il est bon de temps en temps de se faire plaisir et de rendre hommage à notre gastronomie régionale. Alors, prêt pour réaliser ce plat ? Voici les ingrédients pour 4 personnes, dont vous allez avoir besoin 4 cuisses de canard 1 bocal de graisse de canard sel, poivre 500 g de pommes de terre de type charlotte ail Vous disposez de tous les ingrédients, alors c’est parti. Tout d’abord, préchauffez votre four à 70 degrés. Puis passez à l’eau courante les cuisses de canard une à une et les nettoyez. Disposez les ensuite dans un plat, qui va au four et y ajouter la graisse de canard. Enfournez le plat et laisser cuire durant deux heures. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les coupez en cubes ou en rondelles comme vous préférez. Les laver et les essuyer. Faire chauffer la graisse dans une sauteuse. Quand celle-ci est chaude, y ajouter les pommes de terre. Remuer la sauteuse sans retourner les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Laisser rissoler. Quand elles sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 min. Découvrez et retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire à découvert. Ajoutez l’ail coupé finement et le persil ciselé si vous aimez. Réservez les au chaud. Après 2 heures de cuisson, sortez les du four et de la graisse et posez les cuisses de canard sur la plaque de cuisson de votre four. Salez et poivrez. Enfournez le plat à nouveau et mettez les au grill le temps qu’elles dorent des deux côtés. Une fois bien dorées, sortez-les du four et dressez vos assiettes avec cuisse de canard, pommes de terre et quelques feuilles de salade assaisonnées. Le tour est joué, vous allez déguster un plat régional savoureux et traditionnel, qui va à tous les coups plaire à vos convives. Le Plus de Petit Paul pour un plat plus diététique, remplacer les pommes de terre par des champignons, de préférence des cèpes, préalablement rissolés dans un peu d’huile d’olive. De gros champignons de Paris peuvent convenir également. Le Conseil de Petit Paul Dégustez ce plat avec un vin du Languedoc-Roussillon. Son choix se porte sur un Faugères Mas des Capitelles Vieilles Vignes 2013. Plus d’infos ici Des recettes de cuisine, des idées séjour, des locations d'appartements ou des chambres d'hôtes, consultez notre blog et n'hésitez pas à nous contacter ! Une sauce onctueuse et fruitée, à servir avec un rôti de bœuf, du canard, une volaille ou une viande blanche. Recettes cuisine Sauces Ingrédients Pour 4 personnes 200 g de grains de cassis 2 échalotes 20 cl de bouillon de volaille préparé 15 cl de porto rouge 20 cl de crème fraîche liquide Une noix de beurre doux Sel fin Poivre noir du moulin Les recettes cassis 31 recettes Préparation Eplucher puis émincer finement les fondre la noix de beurre dans la poêle, puis y faire suer et blondir l’échalote émincée, en remuant ensuite à la poêle les grains de cassis. Les écraser en les réduisant en purée à l’aide d’une le bouillon de volaille et le porto, bien mélanger puis laisser réduire à feu doux pendant 15 mn, en remuant ensuite à la préparation la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu et bien encore quelques minutes la sauce sur feu doux – en la laissant un peu réduire – puis servir bien chaud ; en nappant vos viandes avec la sauce. Idées, trucs & astuces Servie tiède, cette sauce fera également merveille pour accompagner des poissons pannés, Durée 50 minutes 25 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 13 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Epluchez et émincer l’échalote. Porter à ébullition le porto avec l'échalote. Laissez cuire 15 minutes à petite ébullition. Le Porto doit réduire de moitié. Egouttez et ôter la peau de la cuisse de canard. Hachez la chair au grossièrement les noisettes. Egouttez et récupérer l’échalote et le porto réduit. Mélangez l’échalote aux noisettes et au canard. Bien poivrez. Déposez des petits tas de farce sur 3 feuilles de lasagne. Couvrez avec les 3 feuilles restantes et soudez autour des petits tas les deux pâtes en chassant le maximum d’air. Coupez à l’aide d’un couteau pointu, des raviolis en forme de cœurs et décorez les tout en les soudant définitivement en pressant les dents d’une fourchette sur leur pourtour. Dans une casserole d’eau bouillante et salée au gros sel, faites cuire à petits frémissements, les raviolis pendant deux minutes. Egouttez. Portez le porto et le fond de veau à ébullition. Retirez du feu quand le mélange à une consistance épaisse. Servez la moitié des raviolis par personne, arrosez de sauce. Une recette goûteuse et facile je la gardais au brouillon depuis cet hiver mais c'est un plat parfait pour un dimanche en famille ou pour un jour férié comme aujourd'hui avec un ciel gris et voilé alors que la météo nous annonce soleil !!!!! Pour 2 personnes 2 cuisses de canard de chez Toupargel je les avais décongelé au réfrigérateur . 2 belles échalotes cuisse de poulet . Un reste de vin rouge 1/3 de bouteille . Coeur de bouillon ou marmite fond de veau Sel Poivre. Une noix de beurre. 1 c à café de miel toutes fleurs . Cuisson du canard Dans une poële sans gras faire dorer les cuisses de canard . Réduire le feu , les couvrir les faire mijoter doucement . Enlever le gras de la poële au fur et à mesure . Les cuires 35 min en les retournant de temps en temps . La sauce Éplucher et émincer finement les échalotes . Fondre le beurre dans une casserole y ajouter les échalotes . Les faire suer sans coloration . Ajouter le vin rouge faire réduire d'un bon tiers Diluer le coeur de bouillon fond de veau avec un peu d'eau chaude 1/2 verre d'eau . pas bouillante bien mélanger au fouet. Mélanger au vin et échalotes . Ajouter la c à c de miel pour éviter l'acidité du vin . La sauce va épaissir bien remuer pour que cela n'attache pas. Servir à l'assiette une cuisse de canard recouverte de cette sauce . En accompagnement j'ai fait une cocotte de pommes de terres à l'étouffée avec des carottes . Un plat de saison Etouffée de pommes de terre . ici Même recette avec des carottes .

confit de canard sauce au porto